Entre los factores que afectan al crecimiento microbiano en los
alimentos tenemos:
1. Intrínsecos:
- Nutrientes
- PH
- Potencial redox
- Actividad del agua
- Constituyentes antimicrobianos
- Estructura biológica
2. Extrínsecos:
- Temperatura
- Humedad relativa del ambiente
- Presencia y concentración de gases atmosféricos
- Presencia y actividades de otros microorganismos
3. Implícitos:
- Velocidad de crecimiento de los microorganismos.
- Influencia mutua entre especies: sinergismo, antagonismo.
4. Asociados a los tratamientos tecnológicos:
- Tratamiento térmico
- Irradiación
- Conservadores químicos
hola, es algo bueno saber cuáles son los factores que afectan en el crecimiento de los microorganismos, así podemos tomar nuestras medidas.
ResponderEliminarGracias por la información.
ResponderEliminarBuenas noches, ante todo agradecer a la persona que ha publicado esta interesante información puesto que es de mucha utilidad para las todas las personas que de una u otra manera nos hemos hecho la pregunta ¿A que se debe el crecimiento de microorganismos? y hoy en día ya sabemos el porqué.
ResponderEliminarcomo existen factores que afectan a los microorganismos, esto quiere decir que podemos utilizar esos factores a nuestro favor y evitar el crecimiento bacteriano en los alimentos
ResponderEliminarActualmente se esta dando mucha importancia a los alimentos por considerarse un medio de transmision de enfermedades mas facil,sin duda un gran aporte de la microbiologia y la quimica en cuanto al estudio del pH y los otros factores que influyen
ResponderEliminarLos requisitos para el crecimiento microbiano incluyen factores físicos y químicos.
ResponderEliminarLos requisitos para el crecimiento microbiano incluyen factores físicos y químicos.
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